芥菜咸蛋鱼头汤是一道美味的广东汉族名菜，是粤菜系，其主要食材为芥菜、鱼头。芥菜咸蛋鱼头汤具备清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚的效果。这道汤要如何做。
配料
主料
鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋1只
辅料
姜3片、豆腐1块
调料/腌料
盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙
做法
洗净芥菜，沥干切大块。
鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。
加入适当清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚一会儿至材料熟及汤浓，以适当盐调味，即可盛出，趁热饮用。
芥菜咸蛋鱼头汤
核心提示
芥菜咸蛋鱼头汤的详细介绍，芥菜咸蛋鱼头汤的制做办法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种材料、烹饪办法、菜谱营养介绍及芥菜咸蛋鱼头汤的做法、各种营养价值等。
营养成分
鱼头- 在以前的家庭餐桌上，吃鱼头的一直孩子的爸爸妈妈。他们为给孩子多留一口鱼肉，自己只简单的吸吸鱼骨...
荠菜 - 荠菜,学名Capsella bursapastoris,别名护生草、粽子菜、沙荠菜等,南京人又称磕头菜,为十字花科荠...
医用效果
清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。
美食介绍：芥菜咸蛋鱼头汤，鲁菜，山东菜系。鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。这道鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚，十分合适现时闷湿的天气饮用。
主料：鳙鱼头2个，姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵
调味料：油3汤匙 料酒1汤匙 盐适当
美食制作：
1. 洗净芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;
芥菜咸蛋鱼头汤
2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适当盐、1汤匙料酒腌20分钟;
3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄;
4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。
美味提示：
1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。
2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，预防碰到坏蛋，坏了一锅汤。
3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要肯定时间，通常需中小火滚30分钟以上。
食材剖析：
咸蛋
咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋所有开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，即使没其他小菜，就一个咸蛋已能解决一碗白饭、两碗白粥。咸蛋通常煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受青睐;或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不管，蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的作用好像更多，像双黄莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄;还可以用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比用真的的蟹黄低，但味道同样不俗。
不知你有没注意，大部分咸蛋都是用鸭蛋腌的。缘由是什么呢?第一口味和味道是最说明问题的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的讲解是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具备的腥味。而鹅蛋本身产量少、本钱高，极少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋通常有两种办法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有些沾满黑泥，有些就像一般鸭蛋，干净清爽。两种口味都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。
